孕期清热除烦的鲜虾凉瓜羹

2014-09-09 王鹏

　　孕期清热除烦的鲜虾凉瓜羹，材料：虾仁300克、凉瓜500克、豆腐2块、鲜草菇50克、鸡蛋3只、生姜2片。

　　凉瓜，广州人又称为苦瓜，因从不把苦味渗入此外配猜中，所以又有“君子菜”的美名。原产于东印度，现是我国南方夏日的次要蔬菜。西医认为它有清热除烦、解毒明目、益气壮阳之功。现代养分学认为它有降血糖、调理血脂、提高免疫力的感化。

　　烹制：鸡蛋去壳留蛋清;虾仁洗净吸干水分，用1/2蛋清、盐、干粉拌匀，置冰箱冷藏2小时;凉瓜洗净去瓤切粒，盐拌匀，置滚水稍滚取出;豆腐、草菇别离洗净切粒，置滚水稍滚取出。起油镬下虾仁稍炒熟取出，再于油镬中，溅入绍酒，下水1000毫升(4碗量)及所有材料，待汤烧至微沸时用湿马蹄粉勾芡，熄火推入余下蛋清，下盐、油便可。为4人量。

　　这段期间内的河虾最肥美、爽脆清甜，而日趋闷热也是食凉瓜的时节，鲜虾凉瓜羹清新甘旨，具有助阳补气、清热除烦之功。