警惕！鸡蛋并非“多多益善”

2014-09-05          王鹏

　　警惕！鸡蛋并非“多多益善”，把蛋拿在手上，悄悄发抖使蛋与蛋彼此碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋彼此碰击声音洪亮，手握蛋摇动无声。

　　生吃鸡蛋不只不卫生，容易惹起细菌传染，并且也不养分。生鸡蛋里含有抗生物素卵白，影响食物中生物素的接收，导致食欲不振、全身无力、肌肉痛苦悲伤等“生物素缺乏症”。别的，生鸡蛋内含有“抗胰卵白酶”，会粉碎人体的消化功能。至于那些颠末孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。

　　在烹饪上，对成年人而言，煮蛋是最佳的服法，但不宜煮得过熟，鸡蛋以滚水煮5~7分钟为宜，但要留意细嚼慢咽，不然会影响接收和消化；不外，对儿童来说，仍是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，由于这两种做法能使卵白质松解，极易被儿童消化接收。（就养分的接收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%）。

　　误区三：生鸡蛋更有养分

　　油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子卵白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可构成有毒的化学物质。此外，要留意茶叶蛋应少吃，由于茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素连系，对胃起刺激感化，影响胃肠的消化功能。

　　产妇在临蓐过程中体力耗损大，消化接收功能削弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的承担加重，惹起不良后果。食入过多卵白质，还会在肠道发生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的迫害很大，容易呈现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏倒等症状，导致“卵白质中毒分析征”。卵白质的摄入应按照人体对卵白质的消化、接收功能来计较。一般环境下，产妇每天吃3个摆布的鸡蛋就足够了。

　　吃鸡蛋数量最多的妇女，因患上心脏病和中风而灭亡的概率也要高一些，虽然从统计角度看，两者之间的联系并不十分慎密。学者们认为，这也可能和妇女很少死于这两种疾病相关。

　　误区二：常吃鸡蛋胆固醇偏高

　　一般环境下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋；老年人每天吃一个比力好；脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比力合适；妊妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的服法，但不宜煮得过熟。

　　误区一：产妇吃鸡蛋越多越好

　　养分专家提示：尽量不吃蛋黄

　　专家指出，鸡蛋是高卵白食物，若是食用过多，可导致代谢产品增加，同时也添加肾脏的承担，一般来说，健康成年人只需亲近留意和节制通过肉类和乳成品等其他路子摄入的胆固醇数量，每天吃1个鸡蛋为宜，且尽量不吃蛋黄，由于一个蛋黄就包含了健康成年人每天该当摄取的胆固醇数量的三分之二。

　　不会，由于蛋黄中含有较丰硕的卵磷脂，是一种强无力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，成功通过血管壁而被细胞充实操纵，从而削减血液中的胆固醇。并且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的次要物质，可提高脑功能，加强回忆力。

　　养分学专家认为，鸡蛋以滚水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子卵白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可构成有毒的化学物质。

　　1、到底吃几多鸡蛋才合适

　　支招：若何挑鸡蛋

　　3、吃鸡蛋误区

　　2、水煮鸡蛋：最养分但不宜过熟