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若水堂陈皮品鉴（7）：男子养肝，可用青皮
青皮适合什么人用？
相比之下，男子饮用青皮，更有价值。
“药、食、茶同源”的新会陈皮，近年持续热络。但市面上鱼龙混杂，消费者如雾里看花，莫衷一是，很难选到道地的新会陈皮。
我们采访了若水堂陈皮负责人成寅，了解到一些消费者关心的问题。
若水堂陈皮（广东新会陈皮百年商号，已有138年历史），早年曾被霍英东先生称为“比黄金还要珍贵的陈皮”。其道地性的“母树原种”陈皮受到藏家认可。
（一）、适饮
青皮适合什么人用？
相比之下，男子饮用青皮，更有价值。
现代社会，男女肝癌比率大约是8：1。
男子压力大，却无处发泄和排解。长期肝胆经的气郁，然后血瘀，最后结成硬块。
青皮入肝胆二经，疏利肝邪，通肝胆之气。
肝气疏散，则“癖自不结”。（李时珍《本草纲目》）
详细青皮功效，请查找文章《若水堂陈皮品鉴（4）：疏通肝胆之青皮》
肝不好的人，饮用青皮茶汤后可能会有浑身发软无力、虚弱的感觉，实际上这是“柔肝利胆”的功效在发挥作用。如果趁这个“体感”美美睡上一觉，对肝脏的修复是大有裨益的。
（二）、得真
历代医案中，青皮曾是“肝、胆二经”的常用之品。如今用的不多，皆因“不易得真”：
产地问题：
市面上多有外地“青橘皮”冒充新会青皮。这种“青橘皮”并无陈化价值，遑论“性味归经”。盲目食用，不仅全无功效，还会对身体造成不可逆的伤害。
年份问题：
青皮性寒微苦，“沉而降”，入药或茶饮，必须陈化10年以上方能有更好功效，也让“寒性”转化至比较柔和；
相比之下，陈皮上市之前只需陈化3-5年，所以青皮上市前陈化的成本更高。
采摘期的问题：
青皮的采摘期需要非常精准，采摘太早，只是小青柑，油分和有效物质尚未发育好；采摘晚了，则成了二红皮，药性从青皮特有的“沉而降”，变成了二红皮的“浮而升”，往上面走了，无法“沉、降”到肝、胆二经。
一年中，真正适合采摘青皮的最佳时间只有几天而已。
若水堂青皮，采自新会东甲、梅江这一带的“母树原种”，须经过10年以上的陈化和每年数次的太阳生晒，方可上市销售；就是为了中和它的苦寒和阴气，使其“阴中有阳”，力专且不至伤人，品质受到很多名家首肯。
（三）、鉴别外观
颜色：新会原种青皮采摘时是深绿色，经过生晒和陈化，背面可能会转化成浅黄色、橄榄色、深褐色三种。生晒时，背面向阳会呈黄色，背面向阴会呈现深褐色，橄榄色居中。（颜色上分辨年份是不够的。采摘期、产区、陈化等因素都会影响外观。）
香气：陈化足10年的青皮，青味、果香味已经基本没有，散发薄荷香、药香。
口感：青皮茶汤口感鲜爽。回甘淡雅悠长。久 泡或久煮会有微苦，但很快即被回甘化解。
