若水堂带你品鉴陈皮（3）：精华在皮不在肉

2022-08-11          中国医疗健康网

新会陈皮柑的神奇之处，在于“长皮不长肉、皮甜肉不甜”。自古“精华在皮”、“皮贵肉贱”，本地“种柑取皮”已逾千年历史。   

凡草木有情之品，皆由天、地二气交应而成。天气、地气不同，物产大不相同，新会陈皮亦是如此。

“药、食、茶同源”的新会陈皮，近年持续热络。但市面上鱼龙混杂，消费者如雾里看花，很难选到道地的新会陈皮。

我们采访到若水堂陈皮负责人成寅，了解到一些消费者关心的问题。

若水堂陈皮（广东新会陈皮百年商号，已有138年历史），早年曾被霍英东先生称为“比黄金还要珍贵的陈皮”。其道地性的“母树原种”陈皮受到藏家认可。

（一）、精华在皮不在肉

天下物产，皆由天、地二气交应而生。天气、地气不同，物产大不相同，新会陈皮亦是如此。

新会陈皮柑（茶枝柑）最神奇之处，在于“长皮不长肉、皮甜肉不甜”。自古就“精华在皮”、“皮贵肉贱”。

两宋以来，新会人即“种柑取皮”。果皮甘甜醇香，“果肉干涩，不堪食之”。

天下陈皮，新会最佳。皆因独一无二、不可复制的水土环境，可说是“独得天地造化”：

新会地处粤东小盆地，南海的台风登陆口，典型的热带海洋气候，气候温暖潮湿，四季有一定温差。非常适合陈皮柑的繁殖和陈化。

狭长的海岸线伸入内陆，海水伴着台风频频倒灌倾泻。千百年来，新会常浸泡在这海水之中。

山海相连、两江三水（西江、谭江、南海海水）融汇。若水堂陈皮母树原种柑园便处在这咸淡交融之中。

（二）、药、食、茶同源

原种新会陈皮“药、食、茶同源”，入方和百药、入膳调百味，亦是一道上乘名贵的茶饮。最神奇的，它具有“陈久者良”的活性，越老越宝、越存越香。

一、好茶

岁月究竟是什么味道？

一片陈皮给出了答案。

一片道地好陈皮，以“茶”的标准来评价，不论入口、舌感、回甘、喉韵、体感等方面，都堪属上乘，弥足名贵。

若水堂原种陈皮，闻之，有原种特有的药香；汤色金黄油润；入口甜润、回甘柔和、气息醇香；有神清气爽、心旷神怡之感。

二、良药 

“千年人参，百年陈皮”。此言绝非泛泛。一片陈皮，与人参齐名。广东人眼中，人参纵然名贵，道地的新会原种老陈皮更有独到、广泛的妙用。

陈皮虽不似人参能补气，却能调气、理气，行气、通气。气行则血通，气血通畅，病已去大半。

气血不通，一味进补，必然无法通达运化，补有何益？

故陈皮之性，在“以通为补”、“通即是补”。

新会陈皮“入脾、肺二经”、“健脾胃、理肺气”、“培补后天之本，调理一身之气”，具有确切卓著的功效。其优于外地皮之处，历代本草不乏阐述。

叶天士批注的理气化痰方“二陈汤”中，特别注明要用新会陈皮。古来很多典籍和医案，对新会陈皮独特的功效更是不吝笔墨。

三、收藏

岭南一带人家，多有收藏陈皮的传统。家藏陈皮，以应不时之需，保一家老小平安（健脾、和胃、理嗽、化痰、散寒......）； 

新会是著名的“侨乡”。早年新会人漂泊海外，随身都会带陈皮，充作防病甚至保命之物。随着华人在外打拼的脚步，“新会陈皮”早已享誉海外。

岁月如金，留下了珍宝。

新会陈皮“陈久者良”、“越存越香”、“以老为贵”，母树原种陈皮更因产量稀少，极具升值潜力和收藏价值。

近年来嫁接育苗的大行其道，更造成若水堂等原种年份老皮越发珍稀，喝掉一片便少一片，可说是“一皮难求”。近年来有越来越多的藏家正不惜重金，搜寻这些“岁月遗珍”。

过去十年，若水堂原种小油身陈皮每年皆有一定幅度涨价，仍不能满足市场需求。